Süßkartoffel-Eintopf

Manchmal muss es einfach ein Eintopf sein. Den ein Eintopf wärmt, macht satt und ist einfach zuzubereiten.

Und warum dann nicht diesen leckere Süßkartoffel-Eintopf mit Bohnen, Karotten, Linsen und Mais probieren?

Das Geheimnis für einen guten Eintopf ist neben den ausgewählten Zutaten natürlich vor allem: Ziehen lassen, ziehen lassen, ziehen lassen! Und ab und an rühren.

Deshalb darf dieser Süßkartoffel-Eintopf für wenigstens eine halbe Stunde am Herd köcheln und schmeckt dann schon cremig lecker. Aber am Besten bereitet man ihn einigen Stunden vorab zu, lässt ihn ziehen und wärmt ihn dann vor dem Servieren wieder auf.

Frische Avocado unterstreicht den Geschmack, etwas schärfer wird es mit gemahlenen Chiliflocken und einen frische Kick verleihen klein-geschnittene Gurke oder Zwiebel auf den Portionen.

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Süßkartoffel-Eintopf

Süßkartoffel-Eintopf mit Bohnen, Linsen und Karotten: Vegan, einfach, lecker! Ergibt 2,5 Liter.

Gericht Hauptgericht, Vegan

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 6 Portionen

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 2 Stk Süßkartoffeln kleine, ca. 230-250g
• 2 Stk Mittelgroße Karotten
• 1 Dose Kidney-Bohnen
• 1 Dose Weiße Rießenbohnen
• 140 g Mais aus der Dose
• 140 g Rote Linsen gut gespült
• 800 g Gehackte Tomante aus der Dose
• 100 g Tomatenmark
• 1 Stk Grüne Peperoni
• 1 Stk Gelbe Zwiebel
• 600 ml Wasser
• Scharfes Paparikapulver
• Salz

So geht's

1. Karotten und Süßkartoffeln schälen, kleine würfeln. Peperoni waschen und klein hacken. Zusammen mit 2-3 EL Olivenöl in einem Topf einige Minuten anbraten. Währenddessen Zwiebeln schälen und würfeln, dann ebenfalls mitbraten.

2. Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Wasser zugeben, aufkochen lassen. Bohnen und Linsen hinzugeben und alles gut köcheln lassen (ca. 30 Minuten), bis Süßkartoffeln und Karotten gar sind. 

3. Mit Salz und Paparikapulver würzen. Heiß servieren. Dazu passen optional Gurke, Avocado und Chiliflocken.