Gemüse-Tofu-Curry einfach selbst zuhause machen - so schmeckt es garantiert. Mit viel frischem Gemüse und einer cremigen Curry-Soße!
Reis nach Packungsangabe zubereiten. Einen beschichteten Topf erhitzen. Tofu würfeln und Karotten in Scheiben schneiden. Öl in den Topf geben und darin zuerst den Tofu einige Minuten anbraten lassen, dann Karottenscheiben und Chiliflocken hinzugeben und mitbraten.
Knoblauch schälen und hacken, Tomaten, Cranberries und Aprikosen ebenfalls in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben und kurz mitbraten. Stile der Champignons kürzen, in Schieben schneiden und hinzugeben. Mit 1 EL Currypulver und dem Salz würzen und alles garen.
Mit Wasser, Kokosmilch und Tomatenmark ablöschen, alles gut verrühren, restliches Curry- sowie das Paprikapulver hinzufügen. Aufkochen lassen und dann zuerst die Schoten und dann die in Streifen geschnittene Paprika hinzugeben. Alles köcheln lassen bis gewünschter Garpunkt des Gemüses erreicht ist. Mit Salz und Geürzen abschmecken.
Reis in auf zwei Tassen verteilen und gut anpressen, dann auf Teller stürzen. Curry hinzugeben und optional mit Avocadoscheiben, Zitronenspalten und Tomatenhälften servieren, mit Sesam und gehackten Cranberries bestreuen.