Zitronen Mohn Muffins: Schnell, einfach und super lecker! Mit leckerer Zitronen-Creme on top und natürlich rein pflanzlich!
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen. Alle trockenen Zutaten (also Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Mohn und Salz) in einer Schüssel gut vermischen.
Rapsöl, Zitronensaft und Hälfte des Wassers einrühren. dann restliches Wasser zu hinzufügen und kurz zu einem cremigen Teig rühren. Auf die 12 Förmchen verteilen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen. Dann gut auskühlen lassen.
Für die Creme: Quark mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren und auf den ausgekühlten Muffins verteilen. Schale der Zitrone abreiben und darüber streuen.