Sowohl als Hauptgericht oder als Beilage schmeckt dieser Walnuss-Pilz Couscous mit Cranberries herbstlich lecker!
Vorbereitung: Pilzstiele kürzen, dann in Scheiben schneiden oder vierteln, Knoblauch schälen und hacken, Petersielblätter und Cranberries hacken, Walnusskerne mit Handballen auf einem Brett zerkleinern.
Wasser mit Brühe und 1 EL Olivenöl zum kochen bringen, Couscous einrühren, vom Herd nehmen und Quellen lassen. Dann Hälfte der Petersilie und Hälfte der Cranberries unter Couscous mischen.
Topf erhitzen und restliches Olivenöl hinzugeben, Pilze zusammen mit Knoblauch darin braten. Dann Hälfte der Walnusskerne und restliche Petersilie hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze nicht zu lange braten!
Portionsweise oder auf einem großen Teller anrichten: zuerst Couscous, dann Pilze und zum Schluss mit restlichen Walnüssen und Cranberries garnieren, ggfl. weiter Petersilblätter einsetzen.
Für zwei Hauptspeisen oder vier Beilagenportionen