Cranberry, Schokolade, Zimt. So müssen Muffins im Herbst & Winter schmecken!
Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Leinsamen, Kakaopulver, Salz, Zimt & Haselnusskerne) in einen Schüssel gut mischen.
Margarine einrühren, bis einen sandartige Textur entsteht. Zucchini fein raspeln und ausdrücken, Cranberries mit einem Messer klein hacken. Zucchini, Cranberries, Ahornsirup und Pflanzenmilch in einer Schale gut mischen.
In die Schüssel gießen und zügig unterrühren. Teig auf Muffinförmchen verteilen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen. Zum Auskühlen aus dem Muffinblech nehmen und auf Küchenrost komplett auskühlen lassen.
Optional: Schokolade über Wasserbad schmelze, über Muffins geben und mit weiteren gehackten Cranberries bestreuen.