Im Ofen gebratene Karotten, Rosenkohl, Brokkoliröschen und Zwiebel mit Couscous, Cahmpignons und cremigem Dressing!
Vorbereitung für das Ofen-Gemüse: Ofen auf 175°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen, Stile kürzen, waschen und halbieren. Brokkoli-Röschen ggfl. halbieren und dann waschen. Karotten schälen, Enden entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl, Ahornsirup und Paprikapulver mischen, salzen. für 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen, nach der Hälfte der Zeit alles wenden und weiter backen.
Für den Couscous: Nach Packungsangabe mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz zubereiten, dann 1 EL Petersilie (z.B. getrocknet oder frisch gehackt) untermischen.
Für die Pilze: Stile kürzen, in Scheiben schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und darin Pilze braten, mit Salz abschmecken.
Für das Dressing: Alle Zutaten mischen und mit einer Gabel verrühren, mit Pfeffer abschmecken.
* Eine große Bowl, für zwei Personen.
** Inspiriert von meinen Lieblings-Dressing