Diese Pfirsich-Joghurt-Schnitten machen nicht nur Veganer*innen glücklich! Milder Joghurt, saure Zitrone und süßer Pfirsich werden mit Himbeeren und Zuckerguss vereinigt.
In einer Schüssel Margarine mit Zucker und Vanillezucker glattrühren. Joghurt unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Zum Schluss Zitrone auspressen und den Saft sowie das Wasser zum Teig geben.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein tiefes Backblech (z.B. 24x36cm) oder Backform mit Backpapier auslegen. Teig auf Backblech verteilen.
Die Pfirsiche gegebenenfalls in Scheiben schneiden und auf dem Teig platzieren, Himbeeren verlesen und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Jeweils leicht andrücken.
Die Streusel (vgl. oben) über den Teig verteilen. Für ca. 25-30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen, gegen Schluss gegebenenfalls für eine leichte Bräune auf der obersten Schiene backen.
Kuchen auskühlen lassen. Für den Guss ca. 3-4 EL Zitronensaft mit ca. 70 g Puderzucker zu einer dickflüssigen, aber cremigen in einer kleinen Schale mit einer Gabel verrühren und über dem Kuchen verteilen.