Spaghetti mit einer veganen Ragù alla bolognese. Klassisch, italienisch, lecker!
Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Sojagranulat ebenfalls nach Packungsanweisung in Wasser mit etwas Brühe- und Paprikapulver zubereiten.
In einem Topf Olivenöl erhitzen. Karotte schälen und darin zusammen mit dem Thymian einige Minuten braten. Zwiebel schälen und fein schneiden, zusammen mit Sojagranulat hinzugeben und wiederum einige Minuten braten (aber nicht anbrennen) lassen.
Die Knoblauchzehen schälen und kleinhacken (oder pressen) und hinzugeben. Alles mit den gehackten Tomaten, Tomatenmark und 100 ml Wasser aufkochen lassen. Dann Rosmarinzweig hinzugeben und auf niedriger Stufe circa 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Ende die Ragù alla bolognese mit Salz, Paprikapulver und Majoran abschmecken. Den Zweig Rosmarin vor dem Servieren entnehmen.
Für den Parmesanersatz zwei gehäufte Esslöffel gemahlene Haselnüsse mit etwas Pfeffer und Brühepulver mischen.