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Crincle Cookies Kekse

Zartbitter Schokolade, karamelliger Vollrohrzucker und Haselnüsse vereinigen sich zu diesen Keksen, die außen richtig kross und innen perfekt chewy sind.

Gericht Süßes, Vegan
Länder & Regionen American
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 14 Kekse
Autor hohenadl.co

Zutaten

  • 100 g Kuvertüre Zartbitter
  • 30 ml Rapsöl
  • 70 g Vollrohrzucker
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 2 EL Sojamehl ca. 16g
  • 70 g Mehl 405er
  • 1 Pr Salz
  • 1 TL Backpulver gestrichen
  • 40 g Haselnüsse oder andere Nüsse nach Wahl
  • 30 g Puderzucker

Anleitungen

  1. Die Konfitüre in einer Glasschale über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Zucker, Vanillezucker und Öl verrühren. Sojamehl mit 12 EL Leitungswasser anrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen.

  2. Zur geschmolzenen Konfitüre zuerst die Zuckermasse mit einer Gabel unterrühren. Dann den Sojamehlbrei untermischen. Das Mehl-Gemisch gut einrühren.

  3. Haselnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Rückseite eines Schöpflöffels zertrümmern. Ebenfalls untermischen. Teig für 20 Minuten im Kühlschrank kühl stellen. Dann Puderzucker auf einen Teller sieben.

  4. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in Puderzucker gut bedeckt rollen. Auf einem Backblech ca. 8 Kugel platzieren und für ca. 14-16 Minuten auf mittlere Schiene backen. 

  5. Restlichen Teig zwischenzeitlich wieder kalt stellen und erst zum Weiterverarbeiten wieder rausholen. Kekse backen und dann zuerst einige Minuten auf dem Backblech und anschließend auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Rezept Idee nach: "Crinkle Cookies" von Daniela Klein aus ihrem Buch "klitzekleine Glücklichmacher".