Kerne in einem Topf leicht (ohne Öl) rösten. Währenddessen alle übrigen Zutaten waschen. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zucchini anbraten. Zum Schluss mit etwas Brühe- und Paprikapulver würzen.
Salat ggfl. klein schneiden auf auf zwei Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Karotte schälen und je nach Dicke in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Spiralschneider spiralisieren.
Die Zwiebel fein schälen und fein schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Alle Zutaten auf den Tellern anrichten oder zur Schüssel geben. Mit den gerösteten Kernen bestreuen und mit Lieblingsdressing beträufeln.