Süßkartoffel-Eintopf mit Bohnen, Linsen und Karotten: Vegan, einfach, lecker! Ergibt 2,5 Liter.
Karotten und Süßkartoffeln schälen, kleine würfeln. Peperoni waschen und klein hacken. Zusammen mit 2-3 EL Olivenöl in einem Topf einige Minuten anbraten. Währenddessen Zwiebeln schälen und würfeln, dann ebenfalls mitbraten.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Wasser zugeben, aufkochen lassen. Bohnen und Linsen hinzugeben und alles gut köcheln lassen (ca. 30 Minuten), bis Süßkartoffeln und Karotten gar sind.
Mit Salz und Paparikapulver würzen. Heiß servieren. Dazu passen optional Gurke, Avocado und Chiliflocken.