Schön herzhaft schmeckt dieser Auberginen Dip, der auch als Aufstrich verwendet werden kann!
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Aubergine waschen und mit einer Gabel ringsherum einstechen. Enden entfernen und der Länge nach halbieren. Mit Öl einreiben und gut salzen. Für circa 30 Minuten im Ofen weich backen, dabei nach der Hälfte wenden.
Kur vor Ende der Backzeit in einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln schälen und klein schneiden, im Öl andünsten. Dann mit Ahornsirup ablöschen mit Pfeffer würzen.
Eine Hälfte der Aubergine pürieren, die andere in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen und mit einem Messer hacken. Alle Zutaten in einer Schale vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.