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Erbsen-Minz Pesto Mais Rezept Vegan

Erbsen-Minz-Pesto

Erfrischendes Pesto mit Minze, Erbsen, Zitrone und gerösteten Sonnenblumenkernen!

Gericht Beilage, Snack, Vegan
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 Portion
Autor hohenadl.co

Zutaten

  • 120 g Erbsen tiefkühl
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 20 ml Zitronensaft ca. 2 EL
  • 50 ml Olivenöl
  • 30 Blätter Minze 4-6 Zweige
  • Salz

So geht's

  1. Erbsen nach Packungsangabe in heißem Salz-Wasser gar kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösen. Beides gut auskühlen lassen.

  2. Minz-Blätter leicht abspülen und Zusammen mit Zitronensaft, Erbsen und Sonnenblumenkernen pürieren. Dann Olivenöl untermischen und mit Salz abschmecken. Reicht für vier bis sechs Maiskolben oder ca. 300g gekochte Nudeln.