Cranberry-Quinoa, cremiger Hummus & frisches Gemüse - eine perfekte Veggie-Bowl also!
Für die Aubergine: In Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und sehr großzügig salzen. 15 Minuten ziehen lassen, währenddessen Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Abspülen und gut trocknen, mit 1 EL Olivenöl + 1 EL Ahornsirup + Paprikapulver würzen. Im Ofen für 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Restliches Gemüse: Karotten schälen und in Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl in einem Topf garen/braten. Tomaten und Gurke waschen, stückeln, 1 EL Olivenöl untermischen, mit Salz abschmecken, abtropfen lassen. Paprika in Streifen schneiden. Zucchni waschen und raspeln.
Quinoa: Nach Packungsangabe zubereiten, mit Salz abschmecken. Sonnenblumenkerne und Cranberries hacken und untermischen.
Alle Zutaten in einer Bowl anrichten, Hummus darüber geben. mit zwei Spalten Zitronen servieren.
* Eine Bowl für zwei Personen
** Mein Hummus-Rezept