Leckere Bohnensalat mit knackigem Gemüse und gebratenem Tofu!
Karotten und Paparika würfeln, Mais und Bohnen waschen und abtropfen lassen, Knoblauch klein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Karotten anbraten, dann Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben.
Anschließend Mais und Bohnen untermischen und einige Minuten garen lassen, dann Paprikastücke hinzugeben und mit-garen. Anschließend Paprikapulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Tofu: 2 EL Olivenöl in einer Topf erhitzen. Tofu in keine Würfel schneiden und von allen Seiten scharf anbraten.
Währenddessen: Jeweils die Hälfte der Tomaten (geviertelt), der Gurke und Zwiebel (je in Stücke geschnitten) unter die Bohnen mischen. Auf zwei Teller verteilen. Mit den restlichen Tomaten, Gurkenstücke und Zwiebel bestreuen.
Tofu darüber geben und mit je mit einer Zitronenspalte servieren. Optional mit Chili-Ringen und Petersilie/Koriander bestreuen.