Leckere Curry-Suppe mit viel frischem Gemüse und Reisbandnudeln. Als Hauptgericht für zwei oder Vorspeise für vier.
Reisbandnudeln nach Packungsangabe zubereiten.
In einem Topf Sesamöl erhitzen, Karotten schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Im Öl leicht anbraten. Pilze putzen, Stiel kürzen, in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Beides zu den Karotten geben und kurz mit braten.
2 TL Curry-, 1 TL Paprika- und das Brühepulver sowie einen großzügigen Esslöffel Tomatenmark hinzugeben. Dann 200 ml Wasser aufgießen, alles gut vermengen, Kokosmilch hinzugeben, zum Köcheln bringen.
Paprika waschen, entkernen, in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit dem Spinat (und optional: Kurkumapulver) zum Curry geben. Alles köcheln lassen, zum Schluss mit Currypulver und Salz abschmecken.
Reisbandnudeln auf Teller geben, dann Suppe aufgießen. Sofort heiß servieren. Optional mit Koriander und Sesam bestreuen.