Die Gemüse-Rösti schmecken pur, aber besonders gut mit dem Schnittlauch-Dip und eigenen sich auch als Burger-Einlage!
Kartoffeln und Karotte schälen, Gemüse waschen und fein raspeln. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
Gemüse in einer Schüssel gut mischen und über der Spüle den Saft auspressen. Mit 60 g Mehl vermischen und kurz ziehen lassen. Mit Brühepulver, Salz und Paprikapulver gut würzen und abschmecken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen (mittel-hohe Stufe) und darin nacheinander die 4 Rösti durch und kross braten. Gemüse-Rösti gegebenenfalls kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Auf einem Teller je zwei Gemüse-Rösti mit Schnittlauch-Joghurt-Dip, etwas Rucola und nach Wunsch mit ein paar Peperoni-Ringe anrichten.