Vollrohrzucker und im Ofen karamellisierte Rosinen verleihen diesen Cookies einen wunderbare Geschmack nach Karamell!
Eine Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Rührschüssel mit einem Handrührer (oder Küchenmaschine) Margarine und Zucker cremig verrühren, die Karotte schälen, sehr fein raspeln und unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss zuerst fast alle Rosinen untermischen und dann die Cornflakes einrühren.
Aus dem Teig mit leicht befeuchteten Händen ca. 9 Kugel formen und auf dem Backblech platzieren. Mit den Händen die Kugeln etwas flach in Scheiben drücken und die restlichen Rosinen darauf gut in den Teig eindrücken.
Im Ofen für ca. 15 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.