Wie kann man einen schönen Sommer-Abend besser ausklingen lassen als mit Freunden und einem kaltem Couscous-Gemüse-Salat mit Joghurt-Minz Dip?
Couscous nach Packungsangabe zubereiten, auskühle lassen. Ich gebe zum Wasser noch einen Schuss Olivenöl und etwas Brühepulver für extra Geschmack hinzu. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und danach leicht hacken.
Sultaninen hacken und zusammen mit den Pinienkernen und Petersilie in den fertigen Couscous mischen. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Das Gemüse waschen, die Karotte schälen und Paprika entkernen, alles in kleine Stücke schneiden.
Zuerst die Karotten mit gemahlenen Chiliflocken in den Topf geben und leicht braten. Nach einigen Minuten Zucchini-Stücke hinzugeben und mitgaren. Dann gut mit Brühepulver und Paprikapulver würzen. Zum Schluss die Paprika kurz mitgaren.
Peperoni waschen, entkernen, klein schneiden und zusammen mit dem Gemüse zum Couscous geben. Alles gut durchmischen, mit Gewürzen abschmecken und entweder gleich warm servieren oder kalt stellen. Mit Joghurt-Minz-Dip servieren.
Ergibt 4 Portionen als Hauptgerichte oder 8 Beilagen-Portionen.