Fluffiger Biskuit tritt lieblich fruchtig-süße Orangen-Creme. Dein Kuchen für richtig gute Sommerlaune. Vegan, einfach lecker!
Backpapier in Backform (vgl. Anmerkungen) einspannen, die Ränder und Backpapier einfetten. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitz vorheizen.
In einer Schüssel die Margarine glatt rühren. Zucker und Vanillezucker hinzugeben und sehr cremig rühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Sojamehl gut vermengen.
Mehlmischung nach und nach hinzugeben und ständig rühren, Klümpchen-Bildung vermeiden. Dabei, wenn nötig immer etwas der Milch hinzugeben. Zum Schluss mit der restlichen Milch den Teig sehr cremig rühren.
Im Ofen auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen, 15 Minuten auskühlen lassen und dann den Ring der Form vorsichtig mit einem Messer vom Teig lösen. Kuchen komplett (mehrere Stunden oder über Nacht) auskühlen lassen.
Für die Orangen-Creme: Kalten Quark mit Agavendicksaft und Orangensaft cremig rühren.
Kuchen mit einem Messer vorsichtig halbieren und mit Hälfte der Orangen-Creme bestreichen. Kuchenhälfte darauf setzen und mit restlicher Creme bestreichen. Mit Himbeeren und den Minzblättern verzieren.
Reicht für eine 18er Backform, wenn der Kuchen halbiert werden soll. Alternativ reicht der Teig für eine Lage in einer 26er Backform.