Schmeckt als Beilage beim Grillen, als Hauptgericht für zwei, als Beilage für vier oder zum Mit-auf-die-Arbeit-nehmen.
Quinoa nach Packungsangabe zubereiten. In einer Kasserolle 1 EL Olivenöl mit gemahlenen Chiliflocken erhitzen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, im Öl leicht anbraten. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und die Hälfte zu den Karotten geben.
Kidney-Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zu den Karotten geben und mitgaren. Mit Paprikapulver gut würzen. Währenddessen Salat waschen und klein schneiden, Mais abtropfen lassen.
Für das Dressing: 2 EL Olivenöl, Ahornsirup und 1/2 TL Paprikapulver mit einer Gabel gut verrühren. Alle Zutaten anrichten oder mischen, mit Salz abschmecken.
Für zwei Portionen, oder vier Portionen als Beilage.