Gebratener, grüner Spargel mit wirklich knusprigen Ofen-Kartoffeln und einer cremigen Sauce Hollandaise
Für die Kartoffeln: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 7 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Währenddessen im Ofen (175°C, Ober-/Unterhitze) eine passend große Auflaufform / Backblech mit 5-6 EL Olivenöl (bzw. so viel, dass der Boden gut bedeckt ist) erhitzen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Kochtopf geben und mit Mehl bestreuen, gut mischen. Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen und halbieren, Rosmarinzweige gegebenenfalls leicht waschen. Heiße Form aus dem Ofen holen und Kartoffeln sehr vorsichtig dazu geben, im Fett wenden. Rosmarin, Zwiebel und Knoblauch mit Kartoffeln salzen und pfeffern, für 40 Minuten im Ofen kross backen, nach 20 Minuten wenden, dann:
Für die Sauce Hollandaise: Butter in einen Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe in einem extra Gefäß mischen und nach und nach hinzugeben, Klümpchenbildung unbedingt vermeiden, dann Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Spargel: Spargel waschen und am unteren Ende 1-2 cm kürzen, unteres Drittel schälen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Spargel darin portionsweise garen / braten. Alles auf zwei Tellern anrichten, dazu passen: Zitrone, Schnittlauch und Cocktailtomaten.
Macht wirklich satt, alternativ weniger Kartoffeln verwenden.