Rucola, knackiges Gemüse, Couscous und ein erfrischendes Limetten-Dressing: Der Salat für deinen Sommer!
Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in beschichteten Topf rösten. Währenddessen Karotte und Zucchini schälen bzw. waschen und klein schneiden.
Sonnenblumenkerne herausnehmen und im Topf Olivenöl mit Chiliflocken erhitzen. Karottenstücke darin abraten, dann Zucchini hinzugeben und garen lassen. Mit Paprikapulver wüzen und zum Schluss mit einer Prise Salz abschmecken. Gemüse herausnehmen.
Im Topf den Couscous nach Packungsangabe zubereiten und anschließend ziehen lassen, mit Petersilie mischen. Währenddessen Rucola klein schneiden, Limette der Länge nach sechsteln, Tomaten waschen und halbieren.
Für das Dressing: Olivenöl, Senf Ahornsirup und Limettensaft (entspricht ca. einem sechstel Stück der Limette) mit einer Gabel gut verrühren.
Couscous, Gemüse und Rucola mischen, Dressing darüber geben. Auf jedem Teller zwei Tomaten und ein Limetteneck anrichten, mit Sonnenblumenkernen bestreuen.