Eintopf mal anders: Als Linsen-Curry mit Karotte und Couscous, optional auch scharf!
Olivenöl in einer beschichteten Kasserolle erhitzen. Karotte schälen und klein würfeln, in Olivenöl braten. Wer es etwas schärfer möchte gibt jetzt noch Chiliflocken hinzu. Währenddessen Ingwer schälen, klein würfeln und dann zu den Karotten geben, mitbraten.
Knoblauch schälen und klein hacken, dann kurz mitbraten. Mit Curry- und Paprikapulver würzen und kurz mitbraten, dann Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann 200ml Wasser hinzugeben und so lange rühren, bis das Tomatenmark aufgelöst ist. Aufkochen lassen, Linsen waschen und hinzugeben, 300ml Wasser und Brühepulver einrühren.
So lange köcheln lassen und immer wieder rühren, bis Linsen gar sind. Dann Couscous und restliche 100ml Wasser hinzugeben und Couscous gar werden lassen. Nochmals mit allen Gewürzen abschmecken, wer es süßer mag gibt z.B. 1 TL Ahornsirup hinzu.
Zum Servieren: Auf zwei Schalen verteilen, je 1 TL Mandelmus darüber geben und optional mit klein geschnittenem Ingwer, Karotte und Peperoni servieren. Dazu passt: Ingwer-Zitronen Wasser.