Traumhaftes Risotto mit dezentem Geschmack nach Mandel und gebratenem Spargel!
Für das Risotto: In einem Topf die Margarine zerlassen, darin Reis einige Minuten glasig dünsten. Währenddessen Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden/klein hacken. Zuerst Karotten, Zwiebeln und Chiliflocken mitdünsten, dann Knoblauch ebenfalls hinzugeben.
Mit 200ml Brühe ablöschen, gut rühren, zum Köcheln bringen und ziehen lassen. Sobald das Wasser aufgesogen ist wieder etwas Brühe nachgießen. Wiederholen bis der Reis gar ist.
Für den Spargel: Spargelstangen waschen, Enden kürzen und unteres Drittel schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Spargelstangen portionsweise von allen Seiten gar braten. Dann herausnehmen, unter Hälfte abschneiden und klein schneiden.
In einem Topf die Mandelblätter leicht bräunen. Unter das fertige Risotto das Mandelmus rühren, Spargelstücke untermischen. Auf zwei Tellern anrichten. Mit oberen Spargelhälften belegen, mit Mandelblättern bestreuen und Zitronenviertel dazu servieren.