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Mandel-Spargel Risotto

Traumhaftes Risotto mit dezentem Geschmack nach Mandel und gebratenem Spargel!

Gericht Hauptgericht, Vegan

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Portionen 2 Portionen

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 140 g Risottoreis z.B. Spitzenlangkorn, geschliffen
• 400 ml Gemüsebrühe ca., je nach Reis unterschiedlich
• 10 Stk Grüne Spargelstangen
• 1 Stk Karotte
• 1 EL Mandelmus alternativ: Cashewmus
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Margarine
• 1/2 TL Chiliflocken optional
• 1/2 Stk Zitrone z.B. Bio
• 1 Stk Rote Zwiebel
• 1 Stk Knoblauch
• 2 EL Mandelblätter

Anleitungen

• Für das Risotto: In einem Topf die Margarine zerlassen, darin Reis einige Minuten glasig dünsten. Währenddessen Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden/klein hacken. Zuerst Karotten, Zwiebeln und Chiliflocken mitdünsten, dann Knoblauch ebenfalls hinzugeben. 
• Mit 200ml Brühe ablöschen, gut rühren, zum Köcheln bringen und ziehen lassen. Sobald das Wasser aufgesogen ist wieder etwas Brühe nachgießen. Wiederholen bis der Reis gar ist. 
• Für den Spargel: Spargelstangen waschen, Enden kürzen und unteres Drittel schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Spargelstangen portionsweise von allen Seiten gar braten. Dann herausnehmen, unter Hälfte abschneiden und klein schneiden.
• In einem Topf die Mandelblätter leicht bräunen. Unter das fertige Risotto das Mandelmus rühren, Spargelstücke untermischen. Auf zwei Tellern anrichten. Mit oberen Spargelhälften belegen, mit Mandelblättern bestreuen und Zitronenviertel dazu servieren. 

Noch ist ja Spargelzeit und das alleine ist schon Grund genug, unbedingt diese Mandel-Spargel Risotto zu probieren.

Eine wunderbare Kombination aus frischem Spargel und leicht nussiger Mandel!

Und das ganze geht super schnell, wenn wir speziell geschliffenen Spitzenlangkornreis für das Risotto verwenden. Der ist nämlich viel schneller gar als normaler Risottoreis.

Dafür wird er nicht ganz so cremig. Aber auch dafür gibt es eine Lösung: Mandelmus verleiht diesem Risotto seine klassische Cremigkeit und gleichzeitig den typisch nussigen Geschmack.

Aber nun zum eigentlich Star: Grüner Spargel, in der Pfanne gebraten. Unglaublich lecker! Und dazu natürlich frische Zitrone, um den Geschmack nochmals besonders zu unterstreichen.

Also ran an den Spargel!

Es wird Frühling! Und wie könnte man den Frühling besser willkommen heißen, als ein paar Freunde einzuladen und diese Pfirsich-Joghurt-Schnitten anzubieten? Eben!

Es gibt diese Rezepte, die man einmal macht und dann wird man ständig gebeten, dass man es unbedingt wieder machen muss… Dies ist eins davon.

Der Teig ist fix zusammengerührt, Pfirsiche und Himbeeren drauf, mit Streuseln bestreuen und ab in den Ofen! Macht nicht nur Veganer*innen glücklich!

Dazu brauchen wir diese super einfachen Streusel, die nicht nur für diesen sondern für viele Kuchen eine wirklich tolle Ergänzung sind:

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Streusel-Teig

Veganer Streusel Teig für Kuchen

Gericht Kuchen, Süß, Vegan

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Portionen 1 Portion

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 100 g Margarine kalt
• 50 g Zucker
• 170 g Mehl 405er

Anleitungen

• Mit den Knethaken eines Handrührgeräts Zucker und Margarine in einer Schüssel verrühren. 100 g Mehl untermischen.
• Dann mit den Händen das restliche Mehl nach und nach unterheben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.

Dazu ein einfacher Joghurt-Zitronen Teig, Pfirsiche und Himbeeren und schon sind die Pfirsich-Joghurt-Schnitten bereit, in den Ofen geschoben zu werden!

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Pfirsich-Joghurt-Schnitten mit Streusel

Diese Pfirsich-Joghurt-Schnitten machen nicht nur Veganer*innen glücklich! Milder Joghurt, saure Zitrone und süßer Pfirsich werden mit Himbeeren und Zuckerguss vereinigt.

Portionen 12 Stücke

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 150 g Margarin
• 100 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 100 g Natur-Joghurt bzw. veganer Natur-Joghurt-Ersatz
• 1 Stk Zitrone
• 250 g Weizenmehl 405er
• 10 g Backpulver
• 50 ml Wasser still
• 350 g Pfirsiche aus der Dose, abgetropft, bis zu 400g
• 100 g Himbeeren tiefkühl
• 1 Streusel vgl. oben
• 3 EL Zitronensaft
• 70 g Puderzucker

Anleitungen

• In einer Schüssel Margarine mit Zucker und Vanillezucker glattrühren. Joghurt unterrühren. 
• Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Zum Schluss Zitrone auspressen und den Saft sowie das Wasser zum Teig geben.
• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein tiefes Backblech (z.B. 24x36cm) oder Backform mit Backpapier auslegen. Teig auf Backblech verteilen.
• Die Pfirsiche gegebenenfalls in Scheiben schneiden und auf dem Teig platzieren, Himbeeren verlesen und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Jeweils leicht andrücken.
• Die Streusel (vgl. oben) über den Teig verteilen. Für ca. 25-30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen, gegen Schluss gegebenenfalls für eine leichte Bräune auf der obersten Schiene backen.
• Kuchen auskühlen lassen. Für den Guss ca. 3-4 EL Zitronensaft mit ca. 70 g Puderzucker zu einer dickflüssigen, aber cremigen in einer kleinen Schale mit einer Gabel verrühren und über dem Kuchen verteilen.

Bis 24. Juni ist noch Spargel-Saison und ich werde sie weiterhin voll ausnutzen und genießen.

Zum Genießen ist auch dieses Rezept für gebratenen, grünen Spargel mit wirklich knusprig gebackenen Ofen-Kartoffeln und einer cremigen Sauce Hollandaise.

Grüner Spargel ist mein Liebling: Er ist geschmacksintensiver und viel leichter im Umgang, anbraten in der Pfanne reicht, kochen nicht nötig.

Und was wäre Spargel ohne eine cremige Sauce Hollandaise? Es wäre wohl nicht wirklich Spargel. Mein Rezept ist super einfach und schnell zubereitet.

Die Kartoffeln selbst sind eine Klasse für sich. Dafür nimmt die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch, aber so viel sei gesagt: es lohnt sich! Dazu passt: Cocktailtomaten, frischer Schnittlauch und Zitrone.

Worauf noch warten? Spargel-Zeit ist jetzt, also los!

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Gebratener Spargel mit knusprigen Ofen-Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Gebratener, grüner Spargel mit wirklich knusprigen Ofen-Kartoffeln und einer cremigen Sauce Hollandaise

Gericht Hauptgericht, Vegan

Küche Deutschland

Zubereitungszeit 55 Minuten Minuten

Portionen 2 Portionen

Autor hohenadl.co

Zutaten

Knusprige Ofen Kartoffeln:

• 750 g Kartoffeln
• 1 EL Mehl
• 5-6 EL Olivenöl
• 1-2 Stk Rosmarinzweige
• 1 Stk Rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

Sauce Hollandaise:

• 50 g Butter
• 15 g Mehl
• 150 ml Brühe
• 150 ml Sahne bzw. pflanzliche Sahnealternative
• 1 TL Mittelscharfer Senf

Spargel:

• 500 g Spargel
• 3 EL Olivenöl

Anleitungen

• Für die Kartoffeln: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 7 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Währenddessen im Ofen (175°C, Ober-/Unterhitze) eine passend große Auflaufform / Backblech mit 5-6 EL Olivenöl (bzw. so viel, dass der Boden gut bedeckt ist) erhitzen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Kochtopf geben und mit Mehl bestreuen, gut mischen. Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen und halbieren, Rosmarinzweige gegebenenfalls leicht waschen. Heiße Form aus dem Ofen holen und Kartoffeln sehr vorsichtig dazu geben, im Fett wenden. Rosmarin, Zwiebel und Knoblauch mit Kartoffeln salzen und pfeffern, für 40 Minuten im Ofen kross backen, nach 20 Minuten wenden, dann:
• Für die Sauce Hollandaise: Butter in einen Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe in einem extra Gefäß mischen und nach und nach hinzugeben, Klümpchenbildung unbedingt vermeiden, dann Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für den Spargel: Spargel waschen und am unteren Ende 1-2 cm kürzen, unteres Drittel schälen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Spargel darin portionsweise garen / braten. Alles auf zwei Tellern anrichten, dazu passen: Zitrone, Schnittlauch und Cocktailtomaten.

Notizen

Macht wirklich satt, alternativ weniger Kartoffeln verwenden.

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Nacho-Bowl mit Ananas-Salsa

Der perfekte Snack für jeden Spieleabend, zum Binge-Watchen oder einfach nur so: Diese Nacho-Bowl schindet nicht Eindruck, sondern schmeckt auch unglaublich lecker

Gericht Beilage, Snack, Vegan

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Portionen 1 Portion

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 150 g Tortilla-Chips 120g-150g
• 120 g Schwarze Bohnen aus Dose abgetropft und gewaschen
• 1 Stk Avocado
• 1/2 Stk Limette
• 1/2 Stk Peperoni
• 1 Ananas-Salsa
• Salz

Anleitungen

• Für die Avocado-Creme: Avocado halbieren, entkernen und mit einem Löffel aus Schale kratzen. In einem schmalen Gefäß mit  Stabmixer pürieren, dann den Saft der halben Limette hinzupressen und mit Salz abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel (alternativ: Gefrierbeutel) mit kleiner Öffnung füllen.
• In einer Schüssel 2/3 der Nachos anrichten. Mit je Hälfte der Ananas-Salsa, schwarzen Bohnen und Avocado-Creme belegen. 
• Restliche Nachos darüber geben. Dann restliche schwarze Bohnen, Ananas-Salsa und Avocado-Creme darüber verteilen, mit gewaschener, klein geschnittenen Peperoni-Ringen bestreuen

Dazu benötigtest du diese Ananas-Salsa, die auch sehr lecker als Burger-Soße oder zum Grillen verwendet werden kann:

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Ananas-Salsa

Dein perfekter Begleiter für Nachos, Burger oder zum Grillen: Die fruchtige Süße der Ananas wird kombiniert mit scharfer Peperoni

Gericht Beilage, Snack, Vegan

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Portionen 1 Portionen

Zutaten

• 1/2 Stk Ananas
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Stk Tomate
• 1/2 Stk Peperoni
• Salz

Anleitungen

• Ananas schälen und Strunk entfernen, in Stücke schneiden. Einen beschichteten Topf oder Pfanne auf den Herd erhitzen und darin die Ananasstücke leicht braun braten.
• Tomate, Koriander und Peperoni waschen. Tomate halbieren, Strunk entfernen, in Stücke scheiden. Am Koriander den Zweig entfernen, Rest mit einem Messer hacken. Peperoni klein schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben.
• Fertig gebratenen Ananas auf einem Brett mit einem Messer nochmals in kleiner Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten vermengen und mit Salz abschmecken.

Egal, ob du alleine deine Lieblingssendung binge schaust oder ob du zu einem Spieleabend eingeladen hast: Diese Nacho-Bowl schindet ordentlich Eindruck!

Salzige Nachos + Fruchtig süß-scharfe Ananas-Salsa + cremige Avocado + schwarze Bohnen & Peperoni werden zu einer einzigartigen Geschmacksexpolsion verbunden!

Warum du nicht mit dem Snacken aufhören kannst?

• Crunchy
• Fruchtig & frisch
• Salzig & süß
• Perfekte Schärfe

Und zusammen mit den weiteren Zutaten ergibt das dann die perfekte Nacho-Bowl:

Eine Linsen-Curry wie für uns gemacht: Fix zubereit und super lecker, auf Wunsch auch mit einer gewissen Schärfe.

Ich bereite es oft dann zu, wenn ich Lust auf Curry habe, denn die neun Zutaten hat man eigentlich immer zuhause!

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Linsen-Curry

Comfort-Food: Linsen-Curry mit angenehmer Schärfe

Gericht Hauptgericht, Vegan

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Portionen 2 Portionen

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 2 Stk Karotten mittellang, schmal
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 100 g Tomatenmark
• 400 ml Brühe
• 100 g Linsen
• 1 Stk Frühlingszwiebel
• 1 Stk Peperoni gelbe
• 2 EL Olivenöl
• Chiliflocken gemahlen
• Paparikapulver
• Currypulver
• 125 g Reis z.B. Naturreis

Anleitungen

• Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. In einem beschichteten Topf Olivenöl erhitzen, Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Chiliflocken zum Öl geben, und einige Minuten braten. 
• Knoblauch schälen und zu den Karotten pressen, kurz mitbraten. Tomatenmark hinzugeben und kräftig mit Paprika- und Currypulver würzen. Alles zusammen nochmals kurz andünsten.
• Dann mit Brühe aufgießen, aufköcheln lassen. Die Linsen unter kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und hinzugeben. Für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
• Peperoni und Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe/Scheiben schneiden. Auf zwei Tellern zuerst je eine Kelle Linsen-Curry, dann je die Hälfte des Reises geben und darauf das restliche Curry verteilen. Peperoni (für extra Schärfe) und Frühlingszwiebel darüber streuen.

Ich empfehle dazu Naturreis, aber schmeckt sicherlich auch mit Couscous oder anderen Getreiden (oder Pseudogetreiden).

Wer es extra scharf mag, gibt mit den Zwiebeln noch etwas klein gehackten Ingwer hinzu. Eine milde Süße erreicht man mit 1-2 TL Ahornsirup, der gegen Ende hinzugefügt wird.

Das Curry ist

• Angenehm scharf
• Vollmundig im Geschmack
• Cremig

Und das Tolle daran: In weniger als einer halben Stunde ist das Linsen-Curry essfertig auf dem Tisch!

Tipp: Wer es extra cremig mag, gibt ganz am Ende zum Curry noch 1 TL Cashewmus hinzu. Ein leicht erdigeren Geschmack erreicht man mit 1-2 EL getrockneter Petersilie.

Reisen erweitert den Horizont! Und diese Rezept hat meinen ganz sicher erweitert!

Weiße Riesenbohnen, knackiges Gemüse und geräucherte Tofu vereinigen sich zu einem wirklich leckeren Gericht, dass ich nicht mehr missen möchte.

Ja, das Rezept enthält mehr Zutaten als bei mir üblich, dafür sind es alles Zutaten, die du wahrscheinlich schon Zuhause hast. Und: Der Mexikanische Bohnensalat mit geräuchertem Tofu steht in weniger als 25 Minuten ess-fertig auf dem Tisch!

Lecker schmeckt auch Avocado dazu, als Snack passen auch Tortilla-Chips wunderbar. Statt Riesen-Bohnen schmecken auch schwarze Bohnen besonders lecker, aber auch normale Kidney-Bohnen können natürlich verwendet werden.

Auch lecker & mit Bohnen ist mein Quinoa-Bohnen Salat sowie meine Nacho-Bowl mit Ananas-Salsa!

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Mexikanischer Bohnensalat mit geräuchertem Tofu

Leckere Bohnensalat mit knackigem Gemüse und gebratenem Tofu!

Gericht Hauptgericht, Vegan

Küche Mexican

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Portionen 2 Portionen

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 1 Stk Karotte
• 400 g Weiße Riesen-Bohnen aus der Dose
• 1 Stk Paprika
• 1/4 Stk Salatgurke
• 8 Stk Dattel-Cherrytomaten
• 1/2 Stk Rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kl. Dose Mai 150g
• 1/2 Stk Zitrone od. Limette
• 1 Block Räucher Tofu
• 2+2 EL Olivenöl
• 2 TL Rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL Chili-Flocken
• Salz & Pfeffer

Toppings (optional)

• 2 EL Firscher Koriander od. Petersilie
• 1 Stk Chili-Schote

Anleitungen

• Karotten und Paparika würfeln, Mais und Bohnen waschen und abtropfen lassen, Knoblauch klein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Karotten anbraten, dann Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben.
• Anschließend Mais und Bohnen untermischen und einige Minuten garen lassen, dann Paprikastücke hinzugeben und mit-garen. Anschließend Paprikapulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für den Tofu: 2 EL Olivenöl in einer Topf erhitzen. Tofu in keine Würfel schneiden und von allen Seiten scharf anbraten. 
• Währenddessen: Jeweils die Hälfte der Tomaten (geviertelt), der Gurke und Zwiebel (je in Stücke geschnitten) unter die Bohnen mischen. Auf zwei Teller verteilen. Mit den restlichen Tomaten, Gurkenstücke und Zwiebel bestreuen. 
• Tofu darüber geben und mit je mit einer Zitronenspalte servieren. Optional mit Chili-Ringen und Petersilie/Koriander bestreuen. 

Muffins! Und wenn du jetzt denkst Wird aber auch Zeit… Dann hast du vollkommen Recht, denn nach einigen Versuchen habe ich jetzt ein ziemlich leckeres Rezept:

Zitronen-Mohn Muffins mit nur 9 Zutaten und optionaler Zitronen-Creme als Topping.

Die Muffins sind super fix zusammengerührt, das klappt sogar mit einer Gabel (also auch ganz ohne Mixer!) und in nur 25 Minuten gebacken.

Zitrone-Mohn ist eine simple, aber auch wirklich leckere Geschmackskombi, bei der nicht nur du sondern auch deine Gäste jederzeit gerne zugreifen werden.

Alternativ kannst du die Muffins auch mit Creme und frischen Beeren verzieren oder statt der Creme einen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft machen und dann weitere Mohnsamen darüber streuen oder wiederum Abrieb von der Zitrone – ziemlich viele leckere Möglichkeiten also!

Ran an die Schüssel!

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Zitronen-Mohn Muffins

Zitronen Mohn Muffins: Schnell, einfach und super lecker! Mit leckerer Zitronen-Creme on top und natürlich rein pflanzlich!

Gericht Backen, Party, Snack, Süßes, Vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Portionen 12 Muffins

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 350 g Mehl
• 130 g Zucker
• 1 Pk Backpulver
• 1 Pk Vanillezucker
• 5 EL Blaumohnsamen
• 1 Pr Salz
• 80 ml Rapsöl
• 2 EL Zitronensaft
• 340 ml Sprudelwasser

Topping (optional):

• 300 g Quark(-alternative)
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Stk Zitrone unbehandelt / bio

Anleitungen

• Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen. Alle trockenen Zutaten (also Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Mohn und Salz) in einer Schüssel gut vermischen.
• Rapsöl, Zitronensaft und Hälfte des Wassers einrühren. dann restliches Wasser zu hinzufügen und kurz zu einem cremigen Teig rühren. Auf die 12 Förmchen verteilen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen. Dann gut auskühlen lassen.
  
• Für die Creme: Quark mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren und auf den ausgekühlten Muffins verteilen. Schale der Zitrone abreiben und darüber streuen. 

Schnelles Hauptgericht gesucht? Dann probier doch diesen lecker marinierten und gebraten Tofu mit Mi-Nudeln, Erbsen und Granatapfel!

Der eigentlich Star ist aber sicherlich die Marinade: Leicht scharf, mit frischer Limette, Knoblauch und Tahina (Sesammus). Diese Kombi verleiht dem Tofu und dem ganzen Gericht einen wirklich einzigartigen Geschmack.

Da die Mi-Nudeln nur kurz in heißes Wasser müssen, steht das Gericht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch!

Noch mehr Tofu? Dann Probier doch mal meinen Salat mit gebratenem Tofu. Und wenn du noch Granatapfel übrig hast, dann habe ich hier ein schnelles Dessert: Crunchy Joghurt Schichter.

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Mi-Nudeln mit gebratenem Tofu

Asiatische Mi-Nudeln mit kross gebratenem Tofu, Erbsen und Granatapfel!

Gericht Hauptgericht, Vegan

Küche Asiatisch, Asien

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Portionen 2 Portionen

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 140 g Mi-Nudeln
• 200 g Tofu schnittfest
• 140 g Erbsen
• 4-8 Stk Minzblätter
• 2 Stk Limettenspalten bio, optional
• Granatapfelkerne optional

Marinade

• 3-4 EL Semsamöl alternativ: Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Tahina großzügig
• 30 ml Limettensaft alternativ: Zitronensaft
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Zehen Knoblauch
• 1 TL Scharfes Paparikapulver
• 2 EL Wasser

Anleitungen

• Tofu abtropfen lassen und mehrmals gut in Küchenpapier (Küchenkrepp) einwickeln, und mit mehren Büchern für 5 bis 10 Minuten beschweren.
• Für die Marinade: Knoblauch schälen und klein hacken, dann alle Zutaten in einer Schale mit einer Gabel verrühren und abschmecken. Darin Tofu für 10 Minuten ziehen lassen.
• Währenddessen Erbsen kochen und Mi-Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Tofu mit kompletter Marinade von allen Seiten braten. Nudeln und Erbsen dazugeben und alles gut mischen. Auf zwei Tellern anrichten und mit Minzblättern, Limettenspalten und Granatapfelkernen servieren.

Wenn es draußen kälter wird, muss es drinnen umso wärmer werden. Warm ums Herz wird mir vor allem bei gutem Essen. Und wenn es dann noch dieses Tofu-Gemüse-Curry ist… Was soll ich sagen? – Ich bin verliebt!

Ehrlich jetzt, dass Curry ist schon ziemlich lecker. Cremige Konsistenz (Kokosmilch!), knackiges Gemüse (Kaiserschoten!) und perfekt abgerundeter Geschmack.

Cranberries und Aprikosen im Curry? Ja, sogar unbedingt! Sie verleihen eine natürliche Süße und geben dem Gemüse-Tofu Curry seinen leckeren Geschmack.

Ziemlich viel verschiedenen Gemüse für so ein Curry… Auch das muss sein, denn: Diese Curry lebt von seiner Vielfältigkeit, Gemüse mit unterschiedlichem Biss, Konsistenz und Geschmack verleihen jedem Löffel eine einzigartige Note.

Ja, das Gemüse-Tofu Curry hat einige mehr Zutaten als meine üblichen Rezepte (wie mein Linsen-Curry), aber es lohnt sich wirklich und ist trotzdem in weniger als 30 Minuten fertig gekocht!

Ich habe darauf geachtet, dass es nicht zu scharf ist, aber mehr Chili ist natürlich immer möglich. Ich empfehle dazu Reise, noch mehr Cranberries und Avocado. Super lecker!

Auch lecker und mit Tofu: Mi-Nudeln mit gebratenem Tofu!

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Gemüse-Tofu-Curry

Gemüse-Tofu-Curry einfach selbst zuhause machen - so schmeckt es garantiert. Mit viel frischem Gemüse und einer cremigen Curry-Soße!

Gericht Hauptgericht, Vegan

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Portionen 2 Personen

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 200 g Tofu schnittfest
• 1 Stk Mittelgroße Karotte
• 1/2 Stk Gelbe Paparika
• 50 g Kaiserschoten
• 4 Stk Champignons
• 4 Stk Mini-Roma-Rispen Tomaten alternativ: 1 Große
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Scharfes Papriakpulver
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Semsamöl
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 10 Stk Getrocknete Cranberries
• 3 Stk Getrocknete Aprikosen

Beilagen (optional):

• 160 g Reis
• 1/2 Stk Avocado
• 1 EL Semsamsamen
• 8 Stk Getrocknete Cranberries
• 1 Stk Mini-Roma-Rispen Tomate
• 2 Spalten Zitrone

Anleitungen

• Reis nach Packungsangabe zubereiten. Einen beschichteten Topf erhitzen. Tofu würfeln und Karotten in Scheiben schneiden. Öl in den Topf geben und darin zuerst den Tofu einige Minuten anbraten lassen, dann Karottenscheiben und Chiliflocken hinzugeben und mitbraten. 
• Knoblauch schälen und hacken, Tomaten, Cranberries und Aprikosen ebenfalls in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben und kurz mitbraten. Stile der Champignons kürzen, in Schieben schneiden und hinzugeben. Mit 1 EL Currypulver und dem Salz würzen und alles garen.
• Mit Wasser, Kokosmilch und Tomatenmark ablöschen, alles gut verrühren, restliches Curry- sowie das Paprikapulver hinzufügen. Aufkochen lassen und dann zuerst die Schoten und dann die in Streifen geschnittene Paprika hinzugeben. Alles köcheln lassen bis gewünschter Garpunkt des Gemüses erreicht ist. Mit Salz und Geürzen abschmecken.
• Reis in auf zwei Tassen verteilen und gut anpressen, dann auf Teller stürzen. Curry hinzugeben und optional mit Avocadoscheiben, Zitronenspalten und Tomatenhälften servieren, mit Sesam und gehackten Cranberries bestreuen. 

Lasst uns ein Süppchen kochen!

Diese leckere Curry-Süppchen hat sich langsam aber sicher zu einem meiner absoluten Lieblinge entwickelt!

Ich liebe mein Gemüse-Tofu-Curry. Aber manchmal muss es einfach Suppe sein.

Wenn du HohenadlCo auf Instagram folgst, wirst du gesehen haben, dass ich mich in den letzten Wochen immer wieder an dieser Curry-Suppe versucht habe und heute freue ich mich, sie mit dir teilen zu können.

Die Suppe hat nicht nur Reisbandnudeln als Einlage sondern auch leckeres Gemüse: Karotte, Paprika, Spinat & Pilze.

Für den Geschmack dürfen Knoblauch, Curry & Kokosmilch nicht fehlen!

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Curry-Suppe mit Reisbandnudeln & Spinat

Leckere Curry-Suppe mit viel frischem Gemüse und Reisbandnudeln. Als Hauptgericht für zwei oder Vorspeise für vier. 

Gericht Hauptgericht, Suppe, Vegan, vorspeise

Küche Asiatisch, Asien, Indian

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 2 Hauptgericht-Portionen

Autor hohenadl.co

Zutaten

• 200 g Reisbandnudeln
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Stk Karotte
• 1/2 Stk Paparika
• 50 g Spinat z.B. tiefkühl
• 4 Stk Champignons kleine, alternativ: 2 große
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Semsamöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Kurkuma gemahlen; optional
• 2-3 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver je nach Schärfe
• 1/2 TL Brühepulver
• Salz
• Semsam optional

Anleitungen

• Reisbandnudeln nach Packungsangabe zubereiten. 
• In einem Topf Sesamöl erhitzen, Karotten schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Im Öl leicht anbraten. Pilze putzen, Stiel kürzen, in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Beides zu den Karotten geben und kurz mit braten.
• 2 TL Curry-, 1 TL Paprika- und das Brühepulver sowie einen großzügigen Esslöffel Tomatenmark hinzugeben. Dann 200 ml Wasser aufgießen, alles gut vermengen, Kokosmilch hinzugeben, zum Köcheln bringen. 
• Paprika waschen, entkernen, in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit dem Spinat  (und optional: Kurkumapulver) zum Curry geben. Alles köcheln lassen, zum Schluss mit Currypulver und Salz abschmecken. 
• Reisbandnudeln auf Teller geben, dann Suppe aufgießen. Sofort heiß servieren. Optional mit Koriander und Sesam bestreuen.